一般情况下，油脂设备蒸发器经浓缩后的液体为产品，二次蒸汽冷凝液则被排除；但在海水淡化操作中，二次蒸汽的冷凝液为所要求的产品，即淡水，浓缩后的残液则被废弃。蒸发过程的实质是传热壁面一侧的蒸汽冷凝与另一侧的溶液沸腾间的传热过程，溶剂的汽化速率由传热速率控制，故蒸发属于热量传递过程，但又有别于一般传热过程，因为蒸发过程具有下述特点：
    1)传热性质 传热壁面一侧为加热蒸汽进行冷凝，另一侧为溶液进行沸腾，故属于壁面两侧流体均有相变化的恒温传热过程。
    2)溶液性质 有些溶液在蒸发过程中有晶体析出、易结垢和生泡沫、高温下易分解或聚合；溶液的粘度在蒸发过程中逐渐增大，腐蚀性逐渐加强。
    3)溶液沸点的改变 含有不挥发溶质的溶液，其蒸气压较同温度下溶剂(即纯水)的为. 低，换言之，在相同压强下，溶液的沸点高于纯水的沸点，故当加热蒸汽一定时，蒸发溶液的传热温度差要小于蒸发水的温度差。溶液浓度越高这种现象越显著。
    4)泡沫夹带 二次蒸汽中常夹带大量液沫，冷凝前必须设法除去，否则不但损失物料，而且要污染冷凝设备。
    5)能源利用 蒸发时产生大量二次蒸汽，如何利用它的潜热，是蒸发操作中要考虑的关键问题之一。

    鉴于以上原因，油脂设备蒸发器的结构必须有别于一般的换热器。

　　■14日，美元兑其他主要货币汇率持续走低。欧元兑美元汇率14日创1.4920的14个月新高，美元兑日元从前一个交易日的89.76跌至89.43，美元兑加元创下13个月新低1.025，澳元兑美元则达到14个月来的新高。

　　■截至14日收盘，纽约商品交易所11月份交货的轻质原油期货收于每桶75.18美元，比前一交易日上涨1.03美元。伦敦北海布伦特11月份交货的原油期货价格上涨70美分，收于每桶73.10美元。

　　多伦多知名汇率投资战略师斯特劳认为，现阶段全球几大经济体的逐步复苏以及美国提出第三季度国内生产总值增长率有望达3%等利好因素可能会促使投资者更敢于冒险：抛售美元，购买其他更具利润潜力的货币。这种投资活动可能会促使美元进一步下跌。斯特劳预计，欧元兑美元不日便将突破1.5大关。

　　眼下，投资者密切观望美联储是否会提高业已接近零的利率。现阶段，在全球几大经济体的货币中，美元利率最低。本月早些时候，澳大利亚已将利率提高0.25个百分点，达到3.25%，为主要经济体中最先提升利率的国家。

　　道琼斯工业指数一年来首次突破万点大关，市场将此视为经济复苏的重要信号，从而对油价起到了极大的提振作用。此外，当天美元兑欧元汇率继续下跌，致使投资者在经济复苏前景的激励下纷纷涌向期货市场追求更高利润，也支撑油价走高。

下一条：“养生之道，莫先于食。”